"Вкусный Новый год" с Еленой Киладзе

13 декабря в рамках акции «Вкусный Новый год», проводимой издательством «Аркаим», в нашем магазине состоялась презентация книги "Пурмарили», посвященной грузинской кухне. Ее автор, Елена Киладзе, не только рассказала о самой книге, но и провела мастер-класс, приготовив на глазах у присутствующих одно из блюд, рецепт которого описан в книге.



Елена с удовольствием отвечала на задаваемые вопросы, щедро делясь с читателями особенностями приготовления грузинских блюд и интересными сведениями о продуктах и специях, используемых в Грузии. Некоторые вопросы и ответы на них мы хотим представить Вашему вниманию.



В преддверии Нового года было бы интересно узнать, какие блюда готовят в Грузии на Новый год и Рождество?
В Грузии, так же как и в России, Новый год приходится на один из постов. В праздничной кулинарии этот факт обязательно учитывается. Поэтому традиционные грузинские новогодние блюда, в основном, постные. Как, например, то блюдо, которое мы сегодня приготовили – баклажаны с орехами. Гозинаки тоже относится к блюдам, разрешенным в пост, поскольку состоит только из меда и орехов и обязательно готовится на Новый год. Сациви, еще одно традиционное грузинское новогоднее блюдо, тоже можно приготовить в постном варианте - из рыбы или овощей. Для постного стола пригодится также рецепт мчади – лепешек из кукурузной муки. Все это быстро готовится, вкусно и украшает любой стол. Что же касается рождественского стола, то тут выбор огромен – это и сациви из птицы и мяса, хачапури, хинкали, одним словом, кому что нравится.

Существует мнение, что грузинская кухня – острая. Так ли это?
Не совсем так, хотя некоторые блюда действительно могут показаться острыми для непривыкшего человека. Но я бы сказала, что большинство блюд скорее пряные, чем острые. В конце концов, ничто не мешает добавлять в блюдо меньшее количество перца – на конечном результате это вряд ли отразится. Между прочим, во многих грузинских семьях вообще не принято добавлять в блюда перец, особенно если готовят для всей семьи, в которой есть дети, пожилые люди. Перец обычно подают на стол отдельно, в стручках, в нарезанном или молотом виде, и каждый может добавить столько, сколько он захочет.

Часто ли вы сами готовите грузинские блюда?
Признаюсь, чаще всего я готовлю их по праздникам или в выходные. Хотя иногда, когда мои домашние очень просят, могу приготовить что-нибудь по их просьбе. Наиболее популярные в нашей семье повседневные блюда – это кукурузные лепешки – мчади, жареный сыр. Я их готовлю на завтрак. Получается очень быстро, просто и сытно – хватает до обеда. Летом мы очень любим баклажаны с овощами – разные варианты грузинского блюда аджапсандали. Оно очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде - прекрасная еда в жаркие дни.



После завершения презентации все желающие смогли приобрести книгу «Пурмарили» и получить автограф автора.