«Мировая кухня» - значит «вкусная»!

24 февраля у нас в гостях были Елена Чекалова и Леонид Парфенов, которые представляли первую кулинарную книгу Елены «Мировая кухня». Надо отметить, что Леонид выступал не только от лица мужа Елены, а значит и главного дегустатора, но и в качестве помощника автора, который с увлечением искал иллюстрации и исторические факты для этой книги.

Леонид сразу же напомнил, что презентация будет проходить «при участии Леонида Парфенова», поэтому основную роль он оставляет за Еленой. Но первое слово, как за представляющим автора, осталось за ним:

- Книга «Мировая кухня» подразумевает, что она мировая и в смысле «со всего света», и в смысле «мировецкая», то есть хорошая. С одной стороны, задача была доказать, что рецепты других стран можно приготовить из доступных в России продуктов. С другой стороны, нам хотелось показать, что еда – это больше, чем просто еда. Это праздник, который можно устраивать три раза в день. «Мировая кухня» - это попытка объяснить, что еда – это не белки, жиры и углеводы, а часть творчества, которое делает интересней жизнь!

Елена рассказала «легенду» книги «Мировая кухня»:

- Идея написать эту книгу возникла где-то два с половиной года назад, когда мы были на Гавайях. Там мы познакомились с совершенно фантастическим человеком - Аланом Вонгом, создателем кухни фьюжн, в которой все продукты переплелись. И он сказал нам: «Мы сегодня живем в мире, где все мы сидим за одним столом. Благодаря интернету, скоростному транспорту – где бы мы ни жили, мы можем готовить совершенно разные блюда с нашими продуктами». И я тогда подумала, почему бы нам не сделать то же самое для русской кухни. Я училась во многих кулинарных школах: училась делать пасту в Италии, мясо по-бургундски - в Бургундии… И мне захотелось весь свой опыт вложить в эту книгу.
Елена заверила, что любая хозяйка может готовить не хуже знаменитых шеф-поваров. Даже наше отечественное мясо, которое содержит больше соединительных тканей и жил, может таять во рту так же, как импортные вырезки, которые подают в самых дорогих ресторанах мира. Главное - соблюдать технологию приготовления.

- Когда мы открываем большую часть кулинарных книг, мы видим список продуктов, потом способ приготовления, но все равно не очень понимаем, что же должно получиться в результате! Какой образ блюда, вкус должен получиться? Поэтому в «Мировой кухне» сначала вы прочитаете эссе о том, чем это блюдо замечательно, какой у него должен получиться вкус, откуда оно произошло. Когда к вам придут гости, вы уже не просто подадите, например, мясо, но вам будет что рассказать!

В моей книге есть довольно простые рецепты протертых супов, у которых есть свои маленькие особенности. Например, суп из зеленого горошка – это любимый суп Людовика 14-го. Когда я сама впервые приготовила его, конечно же, соблюдая все технологии, почувствовала этот тонкий вкус и увидела, что это такая красота! Просто лужайка у вас в тарелке! Так повышает настроение!


Елена и Леонид рассказывали о создании книги очень увлеченно, иногда по-семейному перебивая друг друга, видимо, боялись забыть рассказать нам очередное свое кулинарное приключение.

- Еще одна задача моей книги была, может быть, несколько странной: я бы хотела, чтобы люди, которые ее прочитают, сказали себе: «Не нужны нам больше кулинарные книги! Мы сами себе кулинарные книги!» Ведь очень важно понять технологию, и самые лучшие рецепты родятся на Вашей кухне!

По словам Елены, в «Мировой кухне» некоторые рецепты даны без точных дозировок специально, так как это создает игровое настроение на кухне и дает простор для творчества.

- Вы испытываете удовольствие от готовки, когда сами творите, а не стоите с книгой и вспоминаете, сколько граммов сахара вам нужно еще добавить. Именно тогда гости к вам будут приходить и говорить: «Какая у тебя мировецкая кухня!» Для таких женщин и мужчин, которые хотят быть режиссерами своих кастрюль на кухне, и написана эта книга.

На вопрос о том, легко ли было собирать сведения о блюдах у шеф-поваров, Елена рассказала, что была удивлена отзывчивостью мэтров кулинарии, которые с радостью делились рецептами и даже предлагали выслать их ей на электронную почту. В любом случае, в книге указаны первоисточники рецептов и все блюда «Мировой кухни» адаптированы под российскую действительность: оригинальные составляющие заменены доступными нам продуктами, так что о соблюдении авторских прав можно не беспокоиться.

- Не так давно у нас был поразительный случай. Есть знаменитый испанский повар Аржак. Перед тем как ехать в Сан-Себастьян, я написала ему письмо, просила о встрече. Он мне ответил полным отказом, сказал, что у него нет времени. Мы с Леней приехали в его ресторан, он обходил посетителей и у нас завязался разговор. Уже давно закрылся ресторан, а он нас все не отпускал. Когда я ему напомнила про свое письмо и его отказ, он ответил, что очень редко получается толково поговорить о профессии. Надавал нам с собой подарков.

Леонид, как отвечающий за историческую часть книги, рассказал о кулинарных традициях других стран, харчевнях, которые держат несколько поколений одной семьи, и блюдах, рецепт которых не меняется в течение сотен лет.
В связи с этим, Елена вспомнила о блюдах из субпродуктов, которые незаслуженно забыты и не используются современными хозяйками, а между тем все повара мира очень экономно относятся к остаткам и используют их на 100 %.

- Сегодня, например, я покупала свиные щеки – 75 рублей за килограмм всего навсего. А ведь более идеальный продукт для мяса по-бургундски Вы не найдете!

«Мировая кухня» может быть использована даже как путеводитель, потому что при подготовке книги Елена и Леонид объездили множество стран и все рестораны, в которых они побывали, указаны в ней. Здесь можно встретить даже копии счетов и сравнить цены с российскими!

Говоря о творческих планах в роли писателя, Елена сказала, что готовит книгу, которая связана с темой диет, но по сути будет антидиетической. Это подтверждает даже запланированное название - «Ешьте!» Главным принципом всех блюд в новой книге будет отказ от использования жирных продуктов, таких как масло или маргарин.

В конце встречи оба наши гостя подписали свои книги нашим покупателям и, конечно же, оставили автограф и в нашей большой гостевой книге.